No lleva harina en la base ni crema en el relleno, por lo que resulta más liviana, sin resignar sabor ni cuerpo.
En el mundo de las tortas, el cheesecake ocupa un lugar especial. Además de ser una torta bien cremosa y versátil, es una preparación que permite jugar con diferentes ingredientes. Esta receta es una versión totalmente distinta: cheesecake de ricota y batata, con una base de nueces y coco rallado.
La base de este cheesecake se hace procesando 150 g de nueces con 50 g de coco rallado y 2 cucharadas de azúcar. A eso hay que agregarle 2 cucharadas de manteca derretida hasta formar una mezcla húmeda, que debe acomodarse en la base de un molde desmontable. Hay que cocinar por 10 minutos a 180 °C.
El relleno se hace mezclando 500 g de ricota con 300 g de batata cocida y pisada, 100 g de azúcar, 2 huevos, esencia de vainilla y una cucharadita de ralladura de limón. Hay que batir hasta lograr una crema homogénea.
Cuando la base está cocida y la mezcla lista, hay que volcar la preparación sobre la base de nueces. Y llevar al horno por unos 45-50 minutos. Una vez fría se puede servir con un poco de azúcar impalpable o una cobertura ligera de mermelada de naranja o de miel con limón. También se le puede agregar una buena capa de coco rallado, para reforzar los sabores.
Ingredientes para hacer este cheesecake diferente
Para la base:
- 150 g de nueces
- 50 g de coco rallado seco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de manteca derretida
Para el relleno:
- 500 g de ricota
- 300 g de batata cocida y pisada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
