Aseguran que los cortes de este animal podrían llegar como una opción más económica a los consumidores.
En momentos donde se habla mucho de la suba de precios de los cortes bovinos, nuevas alternativas parecen ganar terreno en la mesa de los argentinos.
En este contexto, presentaron a la carne de búfalo como una alternativa en el menú, con una proyección de distribución en todo el territorio nacional.
“Con un perfil nutricional superior, menor contenido de grasa y producción sustentable, la carne de búfalo es una gran alternativa para el paladar local”, afirmaron desde Compañía Federal de Alimentos que, en un restaurante de Palermo y ante influencers y periodistas especializados, realizó una presentación en un restaurante de Palermo de la marca Buar, en cuyas dos últimas letras busca asociar el producto con el país.
“Argentina, reconocida mundialmente por la excelencia de sus carnes, suma una nueva estrella a su mapa gastronómico y productivo: la carne de búfalo. Esta alternativa, que viene creciendo sostenidamente, se posiciona hoy como una opción sabrosa, saludable y con un enorme potencial tanto para el consumo interno como para la exportación”, manifestaron.
Al respecto, el CEO de Compañía Federal de Alimentos S.A., Gonzalo Muruaga, afirmó: “El búfalo ya no es una promesa, es una realidad productiva en Argentina. Estamos ofreciendo un producto de altísima calidad que respeta el medio ambiente y aporta un valor nutricional inédito para el mercado cárnico”,
En tanto, demostraron que la carne de búfalo de agua (Bubalus bubalis) es tierna, jugosa y posee un sabor sutilmente más intenso que el vacuno tradicional.
Sin embargo, creen que su verdadero diferencial radica en sus propiedades nutricionales y su modelo de producción. Su carne más magra, y la característica de la raza en sí, logran beneficios nutricionales destacables.
En comparación con la vacuna, esta carne tiene – 45% de calorías , +11% de proteínas, -88% de grasa total , -90% de grasas saturadas , -47% de colesterol , + 50% de hierro , + 17% de vitamina B12 y + 17% de fósforo.
“A través de estudios técnicos realizados desde hace muchos años, un equipo de investigación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) logró determinar estos atributos. En BUAR, nos gusta definirla como ‘la carne del futuro´, justamente por sus atributos nutricionales. Hoy se presenta como una alternativa pensada para lo que demanda el mercado y una actitud clara de los consumidores de tener mayor conciencia sobre su alimentación”, explicó Muruaga.
Y agregó: “Vivimos un tiempo que nos exige un mayor cuidado físico y mental y un equilibrio con nuestro planeta. Este producto es el que mejor respuesta nos puede dar al estilo de vida buscado”.
La carne de búfalo Buar, criada 100% a pastura, se destaca por ser una de las carnes rojas más magras y saludables. Desarrolla un mejor balance de ácidos grasos, aportando niveles más altos de Omega 3 y ácido linoleico conjugado (CLA), lo que reduce la inflamación del organismo y es más amigable con la salud cardiovascular.
“Al carecer prácticamente de grasa intramuscular, es muy fácil de digerir por el sistema humano. Tiene un sabor profundo y distintivo que mezcla notas terrosas con un leve toque dulzón, alejándose del sabor clásico del ganado bovino”, agregó el fundador de BUAR.
Prometen “un mejor producto a un menor precio”
“La carne de búfalo se está lanzando al mercado con un valor de entre el 15 y el 20% menos al de la carne vacuna en este momento. Por otro lado, los cortes son exactamente iguales a los cortes vacunos: lomo, entraña, ojo de bife, etc. Desde la cocina hay que considerar que, al ser más magra, necesita menos tiempo de cocción”, aseguró Muruaga.
Sobre eso, acotó: “La grasa de búfalo es más blanca que la de vaca porque el búfalo convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, mientras que la vaca almacena parte de este pigmento amarillento en su grasa. El betacaroteno es un antioxidante natural presente en el pasto que tiñe la grasa y la leche vacuna de un tono amarillento. En los búfalos, este proceso metabólico es mucho más eficiente, lo que da como resultado una grasa de cobertura y un marmoleado totalmente blancos”.
La carne de búfalo se podrá comprar en cadenas de supermercados de todo el país, tiendas boutique y en pedidos a través de aplicaciones. En este momento de presentación en el mercado, ya se puede conseguir en alguna carnicería en Barrio Norte de CABA.
Cómo funciona la cría de búfalos en Argentina
“Es hoy un gran negocio ganadero porque permite una alta rentabilidad en campos marginales o inundables donde el ganado vacuno no prospera. Su gran ventaja es que requiere costos de producción menores -en general, se necesita menos personal y hay menos gastos veterinarios- convirtiendo pasturas de baja calidad en proteína de forma muy eficiente”, afirmó Nicolás Binaghi, socio de Gonzalo Muruaga en este ambicioso proyecto.
En nuestro país hay poblaciones de búfalos en 20 de las 23 provincias. Sólo está ausente en la zona de la Patagonia Austral, es decir, en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. El rodeo nacional actual ya supera las 200.000 cabezas.
¿Cómo se distribuye este ganado a lo largo del país? En la región del noreste argentino –Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones– se encuentra el 86% del stock, siendo el principal polo de cría.
Corrientes concentra cerca del 45% al 47% de los animales del país; Formosa posee alrededor del 21% al 22%; Chaco aporta aproximadamente el 15%; Misiones representa el 2% y el resto del país, un 14% distribuido en 16 provincias incluídas Santa Fe, Santiago del Estero y Jujuy.
