Aumentó sustancialmente la cantidad de fondos de comercio que salieron a la venta. Especialistas prevén una proliferación de trattorías.
Por la crisis, los restaurantes abandonan los platos con carne y comienzan a reconvertirse en trattorías y pizzerías, donde predominan las harinas, más económicas que las proteínas.
“El consumo cayó como nunca”, asegura Dante Camaño, secretario general de la seccional Capital de los gastronómicos.
Como publicó LPO, dos restaurantes recomendados por la Guía Michelin cerraron sus puertas por la baja en las ventas. Es una realidad que se extiende a la mayoría de los locales gastronómicos.
Desde marzo, los restaurantes sufrieron una caída del 20% en el consumo, una cifra que es aún peor en los establecimientos que trabajan con turismo. En el sector es poco habitual que un local cierre de un día para el otro. Antes, los socios buscan vender el fondo de comercio para recuperar inversiones que suelen tener un piso elevado en dólares.
Córdoba: La mitad de los hogares debió suspender al menos una comida diaria
“Hay una suba muy grande de ofertas de fondos de comercio en los últimos meses”, explicaron fuentes del sector. “Nos preocupa la tendencia”, dijo un reputado empresario gastronómico.
Los consumidores comienzan a volcarse a comidas más económicas. “Es mucho más barato ir a una pizzería, donde con una pizza comen dos personas que ir a un restaurante donde tenés que pedir dos platos”, analizó el empresario.
Hace una década proliferaron las cervecerías en la Ciudad y les siguieron los cafés de especialidad. Ahora tendencia del sector es ir hacia las trattorías.
“Las pizzas o pastas son mucho más baratas que la carne. Vamos hacia allá, los restaurantes no van a cerrar, pero se reconvierten”, explicó el empresario con más de 20 años en el rubro.
La situación es aún peor en lugares como Bariloche, San Martín de los Andes, Villa La Angostura o El Bolsón.
“En Bariloche hay una baja muy pronunciada de la ocupación en restaurantes y hoteles. Dependemos mucho del turismo y hace muchos años que no veíamos algo así”, dijo Nelson Rasini, secretario de la seccional Bariloche de Uthgra, que tiene incidencia en toda la región.
Uthgra había cerrado una paritaria del 16% en diciembre de 2024, pero el gobierno no la homologó. En cambio, tuvieron que aceptar un 7,6% de aumento entre noviembre y mayo.
