Estos muffins son ideales para una merienda con amigos o para llevar a un encuentro familiar.
Los muffins de zanahoria y nuez son fáciles de hacer y perfectos para disfrutar con una infusión caliente. Aunque generalmente llevan un glaseado de limón o de naranja, existe una versión que es deliciosa: una crema a base de queso.
La clave para un buen muffin está en la humedad. Para hacer estos muffins se necesita harina, azúcar, huevos, aceite y zanahorias ralladas. Además hay que usar canela, la nuez moscada y nueces picadas, que aportan una textura crujiente. Preparar estos muffins es muy fácil, hay que mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por el otro. Luego hay que unir todo, formar los muffins y cocinar en el horno.
Sobre estos muffins de zanahoria y nueces se coloca un glaseado de queso crema, que le aporta una acidez y cremosidad. Esta crema se prepara con queso crema bien frío, manteca sin sal a temperatura ambiente, azúcar impalpable y un toque de extracto de vainilla. Hay que batir la manteca y el queso crema hasta que estén bien integrados y suaves, luego incorporar el azúcar impalpable de a poco y la vainilla.
Ni de limón ni de naranja: receta de muffins de zanahoria y nuez con un glaseado fuera de lo común (Foto: Gemini IA)
Una vez que los muffins estén fríos llega el momento de decorarlos con el glaseado, que es el protagonista de la receta. Para ello se puede usar una espátula para distribuirlo de forma rústica o una manga pastelera para un acabado más prolijo. Por encima puede espolvorearse un poco más de nueces picadas o hebras de zanahoria rallada.
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